ずいぶん昔に友人からもらったレシピの、小麦粉を米粉に替えて、クリスマス用にバターケーキを焼いてみました。
友人が毎年クリスマスの前に焼いて送ってくれていたバターケーキ。作り方を尋ねたら書いくれたのは材料だけでした。
そんなわけでレシピはしまいっぱなし、自分で作ったことはありませんでした。
今回初めて、作り方を想像しながら、小麦粉を米粉に替えてのチャレンジです。
必要な個数は3個なので、材料を2倍にして、小さめの型で3個作ろうという計画です。
粉300ℊ、BP小さじ2、バター240ℊ、キビ砂糖240ℊ、卵黄6個分、卵白6個分、くるみ120ℊ、レーズン60ℊ、塩少々、シナモン小さじ2、ナッツメグ2/3、クローブ2/3、オールスパイス1/3
下準備
レーズンは洋酒で戻しておき、クルミはオーブンでローストします。ついでにカシューナッツ、アーモンドも一緒に焼きました。
生地作り
粉類はふるい合せておく。バターは室温に戻し、泡立て器でよく混ぜる。砂糖と卵黄を加えながら白っぽくもったりするまで、よく混ぜる。
卵白は別に泡立てておいて、最後にさっくりと混ぜ合わせます。
クルミとレーズンを加えて混ぜ合わせたら、紙のパウンド型に流し込んで、なだらかになるように調整します。
オーブンは180℃で、15分くらい焼いた頃に取り出して、中央に切れ目を入れました。（きれいに割れるかなと思って）再び30分焼いて、串に何もついてこなかったので、出来上がりです。
焼きあがる頃にはスパイスの香りが漂って、バターが固くて苦労した疲れも忘れました。なにしろ今日は寒くて、なかなかバターがふんわりしなくて、、。
焼き上がり
冷やすときにはふきんをかけて乾かさないようにしました。
バターケーキは焼きたてよりも、一晩以上寝かせた方が味が落ち着くということですね。でも待ちきれずに試食。
友人にもらったケーキとは全然別モノでした。米粉のせいでしょうかね、スパイシーだけどやさしくて、ほっこりしたケーキになっていました。
